En 2004, après une vie de traducteur interprète, feu Toshiro Kuroda, Japonais érudit épris de vie, prit les langues vivantes par les sentiments en ouvrant son épicerie-atelier dégustation transcendantale. En émoi, le gotha des chefs défile dès lors dans la planque du maître, savanturier dénicheur d’aristocratique artisanat de bouche nippon. C’est maintenant Sumiko, sa moitié cordon bleu qui anime la boutique boisée où se raconte chaque produit : ténébreuse sauce soja Tamari ; feuilles de nori grillé 2A prédécoupées de chez Mikuniya Yakinori ; nouilles soba d’exception Handa Men, d’une infinie finesse ; umamiesque miso non pasteurisé Hozan Ginjo ; shochu au sucre de canne Suigetsu ; irrésistible confiture de yuzu ; ail noir d’Aimori vendu par gousse… On peut aussi s’offrir une dispendieuse vaisselle unique et vibratoire, où les mains d’artisan·es déposent leur humanité. Issé est aussi le temple des grands sakés qui font pleurer dès la première larme absorbée, à l’image de ce Kimoto Junmai Tsukinoi non réduit. · Omar Ciboulette

LA PÉPITE : un incroyable vinaigre aux 5 agrumes Champonzu, par Marusho (26 € les 30 cl).