Poutres apparentes, coin bistrot ripoliné de vert, billot de boucher, cuisine ouverte… Derrière le lifting de feu le Lion d’or, rebaptisé Gostar (« goûter » en gascon), un talentueux cuistot, Clément Papillaud, passé par l’Auberge du Prieuré à Moirax. Lequel, ce dimanche-là, envoya : de terribles aubergines bio signées Daniel Colombera à Saint-Colomb-de-Lauzun, braisées, mouillées par un jus de thé vert/miso/rose, chapeautées d’une sardine fraîche marinée, grillée et servie froide, laquée d’un coulis de capucine, crumble de sarrasin ; un frétillant maigre de ligne luzien (manquant un poil de cuisson), flanqué d’artichauts, courgettes mandolinées, truffe blanche d’été, arrosé d’une mousse au lait fumé, et coulis au café ; avant de délicieuses framboises bio, dorlotées par un pralin miso/noisettes, émulsion lactée de chèvre de la Ferme Lou Cornac à Saint-Pierre-de-Clairac, et feuilles de mélisse. // Gérard Roubeix.
POUR LA SOIF ? Jajas majoritairement propres : jurançonnais sec Le Petit Hours du Clos Uroulat (5 € le verre), muscadet Gabbro de Jérôme Bretandeau (55 € la bouteille), rouge bergeracois La Vigne d’Albert de Conti (25 €), et rosé Le Clos du Breil de la famille Vergneau (idem).
LES PRIX : formule et menus 27 € (midi en semaine), 40-50 € (soir et week-end).
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