D’une chaumière familiale enfouie dans les bois, Alexandre Gauthier a fait un éden collapso-chic signé par l’archi Patrick Bouchain : chambres d’hôte aux allures de huttes, jardins totémisés d’œuvres d’art, et yourte géante mêlant câblages, cuir et verrières, où se faire sérieusement marabouter par le plus chamanique des chefs étoilés. Dans notre menu déj’ : chair de tourteau sortilège, dans un blini à la farine de riz et au lait entier ; capsules de courgette crue fouettées par un crudo de bar, du basilic du potager et des œufs de lumpe ultra-iodés ; essence de poulet rôti capturée dans une prodigieuse bille nacrée ; mange-tout croquants dans une potion froide et fumée, avec mousse de pois abracadabrantesque, petit bouquet d’herbes amères et tuile frite légère comme le vent ; filet de vive à la texture ferme, la peau croustillante saisie au chalumeau, avec un bouillon rondouillet et des coques crues caressées par de l’huile d’olive ; ovniesque gigot d’agneau rosé, bien entouré de fondants gnocchis au pollen, haricots beurre et reine-des-près, sans compter la petite brioche maison au tagète pour saucer le jus de cuisson ; rayon de miel béton d’Olivier Darné à Saint-Denis, servi au couteau, à déguster avec de la cire d’abeille : avant, enfin, une sculpture aérienne de chocolat grand cru, accompagnée d’une crème d’amandes amères et de vinaigre cristal. // Nicolas Leanjem
POUR LA SOIF ? De beaux accords mets-vins (70 € les 4 verres), avec notamment un riesling d’Albert Boxler et un côtes-du-marmandais d’Elian Da Ros. À moins de préférer taper dans une carte de plus de 500 références naturopathes, où piocher notamment un chablis Vent d’Ange de Thomas Pico (75 € la bouteille) ou un terrasses-du-larzac du Domaine de Montcalmes (85 €). Sans oublier l’hydromel de Sébastien Therry, servi en pipette en direct de la dame-jeanne (9 €).
LES PRIX : menus midi 185 € (9 services), soir 265 € (11 services).
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