Truites de Lau-Balagnas, légumes de Sylvain Andrieux à Odos, frometons de la ferme Claria à Athez-d’Asson, barbaques bio de leur ferme d’Ouzous… Yan Yzans et son oncle Alain Nogués ne jurent que par le biocal dans leur cantine viandarde d’Argelès-Gazost. À becter ce midi-là, dans la salle en bois clair et aux larges baies vitrées : un balèze haché de bœuf de 250 grammes aux oignons, flanqué de pommes de terre grenailles, d’une tarte aux légumes et de salade ; avant un gourmand moelleux aux deux chocolats. Le reste ? Garbure du pays aux haricots tarbais, toast aillé et jambon poêlé, escalope de veau de lait, maxi- burger composé de haché, ventrèche, fromage de vache, compotée d’oignons et foie gras du Gers poêlé… // Gérard Roubeix.
POUR LA SOIF ? Que du conventionnel : picrate du Gard (3,50 € le verre), pacherenc-du-vic-bihl de Charles de Batz (27 € la quille), rosé de Camargue Gain de Sable (20 €), chilien El Grano Carménère (24 €). À moins de préférer Ginette, une mousseuse belge à la pression (3 € le demi).
LES PRIX : formules 14-21 € (midi en semaine), menus 22-37 €, carte 33-52 €, menu enfants 12 €.
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