Depuis qu’elle a posé valises et couteaux dans la cité nîmoise, Georgiana Viou voit Rouge ! Autodidacte aguerrie auprès de Sylvain Sendra (Fleur de Pavé à Paris), la cheffe d’origine béninoise a quitté Massilia, sa ville de cœur, pour embraser les fourneaux de l’Hôtel Chouleur. Ce soir-là, dans le joli patio aux allures d’oasis (carrelage sable, mobilier en pierre et rotin, végétation luxuriante), elle mit tout le monde d’accord avec sa partition localiste : raviole de poulette barbotant dans un jus de volaille complètement siphonné : majestueux calamars du Grau-du-Roi aux noisettes et à l’ail des ours, le tout planqué sous une crème de PDT et assaisonné d’une capiteuse huile de palme béninoise au goût de chorizo ; avant les desserts de champion du chef pâtissier François Josse (ex-George V et Taillevent à Paris), d’abord de l’ananas Pain de sucre du Bénin, émoustillé par un régalant sorbet au shiso et des baies du Bhoutan, puis une coquine tartelette au chocolat Nyangbo et cacahuètes, soufflant le chaud et le froid avec une sauce choco fumante et un sorbet à la cardamome noire. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Des vins très portés sur le cru : côtes-catalanes blanc du Domaine Danjou-Banessy (11 € le verre), tavel rouge d’Éric Pfifferling (52 €), rosé audois du Domaine Les Milles Vignes 2022 (90 €)…
LES PRIX : menus 90-140 €.
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