Ryōtei japonais ou gastrotte française ? Les deux font la paire de baguettes à l’enseigne de Seino, la table dressée par Minoru Seino et Oumar Dramé – le premier venu de Hokkaido pour se confronter à ses fantasmes culinaires auprès de Bernard Loiseau, le second ayant délaissé sa Guinée pour fricoter à Inada. Et chez Seino et sa déco cinquante nuances de terre, le duo a le feu sacré ! Comme ce midi-là dans une sorte de bento circulaire XXL, à égrener dans le sens des aiguilles d’une montre : aubergine et kumquat confits, brocolinis et mini-maïs en tsukemono, inari sushi, gyoza végé, purée de panais au shiso… Faites que midi n’arrive jamais ! Heureusement, le plat prolonge cette parenthèse à Umamiland : patate douce et carotte cernant une tendre poitrine de porc humectée au soja et au dashi ; avant un enchanteur sorbet d’orange sanguine piqué de crumble de cacao. // Salty Litchi
POUR LA SOIF ? Des sakés triés sur le volet et des vins qui consacrent un palais sûr : junmai Daiginjo (9,50 € le verre), Frisant Bianco Il Farneto garanti non filtré (35 € la bouteille), moulin-à-vent de Richard Rottiers (50 €)…
LES PRIX : menus 35 € (lunch) et 75 € (soir), accord mets-vins-saké 35 €.
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