Zin om in het grootste (of kleinste) geheim de mixomane toer op te gaan? Wij alvast wel … Tussen het stadhuis, de Sint-Paulus- en de Sint-Carolus Borromeuskerk staat namelijk een mysterieuze bar met een wat duistere ingang – en dat mag je letterlijk nemen, want het is een lege, donkere etalage. We kijken steels naar links en rechts en drukken dan op de bel. Na een tijdje klinkt er eindelijk een stem uit een oude deurtelefoon. We worden de achterzaal binnengeloodst met een intieme sfeer, onbewerkte muren en tal van verwijzingen naar de drooglegging en prullaria uit grootmoeders tijd. Achter de stenen toog zien we, met wat meer licht, de kaart: Passionista Revised, een variatie op de beroemde Pornstar Martini (wodka, passievrucht, vanille, jasmijnthee, Oleo saccharum en bittere champagnemousse, € 16) of The Golden Circle (Tree Oaks bourbon, armagnac, abrikozenlikeur, Pineau des Charentes, amaro, Angostura bitters en bladgoud, € 25). Op de tafels staat gezouten popcorn – ideaal, maar we kunnen ook een regiment kaas van de Kazerie bestellen, charcuterie van Buysse en gamba’s in tempura, gerookt op de grill met huisgemaakte cocktailsaus (€9,50 tot €12,50). En dan spelen we die hele handel heel geheimzinnig naar binnen. // Schannul