De keuken roept wanneer de tijd rijp is, en voor Carl Van Oyen kwam dat moment op zijn 29ste. De horecamicrobe sloeg toe en bracht hem naar hotelschool Spermalie, gevolgd door een stage bij Pure C van Sergio Herman. Hij scherpte zijn skills verder aan bij Auberge de Herborist en Karmeliet in Brugge, en verfijnde zijn stijl in de Parijse keuken van Septime. Nu heeft de chef – die ook een oplei...