Boma(ns)worst, mijn gedacht! Simon Bomans, voormalig bedrijfsjurist uit Luik, wisselde in 2019 zijn toga in voor een slagersschort. Na jaren worsten te hebben gemaakt achter gesloten deuren in zijn atelier, opende hij in 2025 eindelijk zijn eigen slagerij. Veel is er niet veranderd: achter het glas blijft hij gewoon zelf mengen, vullen en draaien. Alles in de shop is bijgevolg huisgemaakt, met worsten van PQA-varkensvlees (Porc Qualité Ardenne) en namen die tot de verbeelding spreken. Denk aan de Blue Monday, een kaasworst waarin roquefort, gorgonzola en danablu samenkomen; de Moraira, een knipoog naar Spanje, dankzij chorizo en manchego; of de Genova, in Italiaanse stijl, met verse basilicum, parmezaan en pijnboompitten. Meneer Bomans, vorst van de worst? Zeker, maar er is meer! Simon maakt ook boerenpaté en dagverse préparé, allemaal zonder additieven of andere rommel. // Basil Hic

DE PAREL: De Luikse witte bloedworst met marjolein uit de heuvels van Saint-Nicolas, vlakbij Luik (€ 22 per kilo).