Marc Paeps en Christopher Moloughney, twee co-pains, waren de eersten die het zuurdesembrood naar de Hallepoort brachten – inmiddels een goed bevoorrade buurt dankzij de nabijgelegen La Boule. Ze hebben zich omringd met de beste mensen om dit neo-instituut op te zetten: designstudio La Bouche voor het design (muren in de kleur van bloem, een neonbord, een langgerekte stenen toonbank), Face to Face voor speelse verpakkingen en vooral de Normandische bakker Mathieu Geslan, die de baguette zwaait in het atelier achter het glas. Op het menu: een eenvoudige maar perfecte citroen-maanzaadcake; kraakverse baguettes; grote speltbroden om mee uit te pakken; viennoiserie met zwartebessenconfituur, banketbakkersroom en frambozenconfituur; doordeweeks enkele seizoensgebonden ‘dwiches’ en … in het weekend een zeldzame shokupan! En vergeet je gazet niet mee te nemen bij je bezoek: de rij staat soms tot op de hoek van de Vanderschrickstraat. · Anníe del Mono

De parel: Het royale briochebrood, afgestemd op de honger van het moment (€ 21,90 per kilo).