Marc Paeps en Christopher Moloughney, twee co-pains, waren de eersten die het zuurdesembrood naar de Hallepoort brachten – inmiddels een goed bevoorrade buurt dankzij de nabijgelegen La Boule. Ze hebben zich omringd met de beste mensen om dit neo-instituut op te zetten: Studio La Bouche voor het design (muren in de kleur van bloem, een neonbord, een langgerekte stenen toonbank), Face to Face voor speelse verpakkingen en vooral de Normandische bakker Mathieu Geslan, die de baguette zwaait in het atelier achter het glas. Tot de creaties behoren indrukwekkende vruchtenbroden, perfect gebakken baguettes, minibroodjes met drie soorten chocolade, seizoensgebonden belegde broodjes tijdens de week en de zeldzame shokupan (Japans sandwichbrood) in het weekend. Ook de knapperige vanille-millefeuille, de ontbijtkoeken en paris-brest voor vier personen is een aanrader. En vergeet je gazet niet mee te nemen bij je bezoek: de rij staat soms tot op de hoek van de Vanderschrickstraat.

DE PAREL: Het royale briochebrood, afgestemd op de honger van het moment (€ 19 per kilo).