Marc Paeps en Christopher Moloughney, twee co-pains, waren de eersten die het zuurdesembrood naar de Hallepoort brachten – nu bijzonder goed voorzien met het naburige La Boule. Ze hebben zich omringd met de beste mensen om dit neo-instituut op te zetten: La Bouche studio voor de vormgeving (meelkleurige muren, neonbord, lange stenen toonbank), Face to Face voor de grappige verpakkingen en vooral de Normandische bakker Mathieu Geslan, die de baguette zwaait in het atelier achter het glas. De creaties omvatten imposante gedroogde fruitstaven, perfecte stokbroden, minibroodjes met drie soorten chocolade, seizoensgebonden ‘dwiches’ tijdens de week en de zeldzame shokupan (Japans sandwichbrood) tijdens het weekend, knapperige vanille-millefeuille, een laagje ontbijtkoeken, paris-brest voor vier, enz. En vergeet je gazet niet mee te nemen bij je bezoek: de rij staat soms tot op de hoek van de Vanderschrickstraat. // Rocky Simone
DE PAREL : De mollige brioche, te versnijden naargelang de honger van de dag (€ 19 per kg).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
