Voormalig grafisch ontwerper Vincent De Troy runt de bakkerij met de meest ongewone openingsuren van de hoofdstad. De morgenstond heeft hier brood in de mond. En niet zomaar een brood. Alles wordt gemaakt met natuurlijke desem en Belgische meelsoorten uit een ultrakorte keten. De ruwe toonbank grenst direct aan de bakkerij, waardoor klanten letterlijk kunnen toekijken hoe Vincent zijn broden de oven inschuift: spelt-tarwebroodjes of rogge-tarwebroodjes, onweerstaanbare kleine kouign-amanns, pretzels, potato buns, appel-kaneelrolletjes of een versie met pistache en cranberry. Op zijn uitstalraam prijken prachtige lettertypes, een knipoog naar het vorige leven van de bakker. Het kan toch verkeren … // Aline Flamme

DE PAREL? De ‘crapuleux’, een crimineel lekker gebak met halfgebakken chocolade (€ 3,50 per stuk).