Guerric Silverberg is een geboren verteller. Hij verhaalt over natuurwijn en spontane fermentatie en kent de percelen en wijnbouwers van alle flessen in zijn rekken en dozen uit het hoofd (Kumpf & Meyer, Clos Fantine, Saskia Van der Horst en vele anderen). Hierbij steekt hij zijn voorliefde voor de Elzas en de Loirestreek – zoals het Domaine des Terres Bleues van Xavière Hardy – niet onder stoelen of banken. Maar ook de ongepasteuriseerde Normandische cider van Maison Hérout, of de koolzuurvrije Bretonse cider ‘Jeanne Renard’ van Cidrerie de l’Apothicaire laten zijn hart sneller slaan. Van de Brasserie de la Mule in Schaarbeek heeft hij eveneens de mond (en het glas) vol. Samen hebben ze zelfs een robijnrode Berliner Weisse ontwikkeld, gemacereerd met grolleau en met een fruitig en vineus aroma. // Cléo Popina

DE BORRELENDE BORREL: De natuurwijn ‘Churelurez’ door Muriel Zoldan van Domaine Antocyâme in de Languedoc (€ 18 per fles).