Het is maart 2023 AD. Heel België sombert weg in de regen. Heel België? Niet deze voormalige nachtwinkel, die onherkenbaar is geworden sinds hij in zijn jaren dertig glinster is hersteld. De met kaarsen verlichte zaal laat je fluisteren. Aan de muren een bewegende bruidskaftan, een oude Davor bierreclame, een grote spiegel. En achter de ketel geen Gallische druïde maar een zelfbenoemde ‘ptitbeur’, Fouad Zabata. Hij heeft duidelijk een nieuwe kashba gevonden in de Jean Robiestraat voor zijn restaurant, dat vroegtijdig is gesloten, en blijft de Maghreb verbinden met de Belgische terroir: goddelijke pastilla met duif van Jérôme Demeyer, of gerookte forel gekweekt op het dak van slachthuizen, kronkelend in een chermoulasaus met rijstazijn; voor een ontspoorde tajine van de dag met gember (zelfgemaakte konfijt en siroop voor de dichtheid), Gilbecq-kip, evenals groenten van eigen bodem – pastinaak, pompoen, schorseneer. Een echte portie magie. // Salty Litchi
DORST ? De gistingen van de nabijgelegen L’Annexe (ginger beer, bosbessen-timut… € 4,50) of de bieren van de Brasserie de la Senne (Jambe de Bois, € 5), eerder dan de biologische maar onopvallende Italiaanse en Spaanse flessen.
PRIJZEN : Voorgerechten € 8 tot € 13,50, hoofdgerechten € 16-26.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
