Gezegend zijn Olivier Frey en zijn vrouw Ana Luiza Ribeiro. Want zij herstelden deze geklasseerde gewezen slagerij in Sint-Gillis in zijn originele staat. Inclusief nostalgische gevel, een symfonie van tegeltjes op de vloer, een indrukwekkende toog en dito houten hakblok… Ze beschrijven zichzelf als ‘schikkers van producten’ en ‘harpoeniers van de smaak’, terwijl ze het land en de zee vooropzetten in hun goedgezinde gerechten. Zoals in dit charmant charcuterieplankje met mortadella Favola, jésu van Charcuterie Sibilia uit Lyon en onweerstaanbare ham uit de Spaanse Pyreneeën. De goesting om meer te bestellen, was groot. Maar we herpakten ons en namen de gebakken coquilles, badend in een ondeugende lardo di Colonnatasaus; een Uruguayaanse rundsentrecôte a la plancha, die smolt in onze mond, met aardappelpuree, seizoensgroenten en ponzu uit de oven; en een wafel met knetterkrokante suiker, zoals ‘t hoort bij een Luikse. Na je schransfeestje passeer je nog eens langs de winkel en vul je je boodschappentas met een paar kleine schatten: sardientjes uit Galicië, inktvis gevuld à la Sétoise, terrines van Gilles Vérot, worstjes en vleesjes van goede komaf, Charroux mosterd, enz. // Julie Méaux
DORST? Traditionele wijnen uit de Loire, Bourgogne en Languedoc, waaronder een verbluffende Sauvignon Ceptembre van Thierry Delaunay (€ 6,50 per glas, € 35 per fles) of een prestigieuze Pernand-Vergelesses van Domaine Pavelot (€ 12 en € 75), en een paar meer alledaagse flesjes – Grenache uit de Ardèche van Martin Texier, een witte Roussillon Obreptice van Jordi Perez (€ 59,50), of Côtes-du-Rhône Le temps est venu van Stéphane Ogier (€ 6,50 per glas). Of je brengt je eigen fles mee voor € 20 kurkgeld.
PRIJZEN: gedeelde borden € 12-30, kaas en desserts € 12.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
