Debra

Jason Blanckaert is terug. Al is hij eigenlijk nooit écht weggeweest. Op de plek waar ooit J.E.F. en Aroy Aroy huisden, slaat Jason samen met zijn team een nieuw hoofdstuk open: Debra. Wie hem nog kent uit de tijd van de originele Flemish Foodies – samen met culinaire kompanen Olly Ceulenaere (Publiek) en Kobe Desramaults (Eliane) – herinnert zich ongetwijfeld hoe ze met flair en lef de gevestigde orde opschudden. Rond Jason staat een ijzersterk team: mede-eigenaar Gilles Bogaert en sfeer- en smaakmakers Tatiana Geysen, Hannes Verniers, Benoit Brocorens en Jelle Devijver. Het interieur ademt warme eenvoud. Je kiest er een gezellige tafel bij het grote raam aan de straatkant, een losse plek aan de toog of een intiem hoekje achterin. De keuken? À la carte, met pure, kraakverse producten en overgoten met ambitie. En die proef je tot in het kleinste detail. De luxetoast met tartaar van langoustine, afgewerkt met olie van de koppen, is snedig en elegant. De gelakte rivierpaling – eenvoudiger van komaf – krijgt een minstens even precieze behandeling. En dan is er nog de indrukwekkende zeeduivel in een originele zeewierkorst, perfect afgewerkt met een krachtige beurre blanc, morieljes en tuinbonen. Uitbollen doe je hier in stijl, met oesters en champagne. Een passend slotakkoord voor een avond vol ingetogen luxe. De gevestigde waarden worden opnieuw wakker geschud, maar dit keer op z’n Frans: doucement. // Euphemia Prynne

DORST?  Meer dan 200 referenties met een mooi evenwicht tussen natuurwijnen, Belgische flessen en klassieke toppers: de hybride schuimwijn ‘Au nom du Saint-Esprit’ van Brasserie Heilig Hart (€ 38 per fles), de Arbois ‘Les Bruyères’ van Bénédicte en Stéphane Tissot (€ 162), en de Pouilly-Fumé ‘Silex’ van Domaine Didier Dagueneau (€ 259).

PRIJZEN: Amuse-bouches € 9-28, voorgerechten € 26-32, hoofdgerechten € 28-66, desserts € 13-29.