Een paar steile treden scheiden je van de kelder van Olivier Jacobs (van Café Théâtre), een bekroonde mixoloog met internationale faam. In deze bosrijke, middernachtblauwe kelder dempen de vintage leren zetels de discussies van de drinkers. De lichtere zielen spannen samen op het achterterras, aan het water. Op de kaart? Dagelijks vernieuwde recepten, geïnspireerd door de vibe van de stad en de mood van het team, dat nauwkeurig druppels telt en ijsblokjes tot op de millimeter snijdt. Die avond? Herbie 53 (€ 14), een verfijnde mix van gin, verjus, kruidensiroop, soda en bitters, een longdrink doordrenkt met 53 gedroogde kruiden uit de huisapotheek. Of de Handz in the Lava (€ 16), een sensationele creatie met Maman Brigitte-rum, Dubonnet-vermouth en bessenconfituur. Zelf iets in gedachten? Mix je eigen creatie en geniet van een cocktail op maat, verfijnd tot in de perfectie! // Schannul