Een paar steile trappen leiden naar de kelder van Olivier Jacobs (ex-Café Théâtre), een mixoloog die al verschillende internationale onderscheidingen op zijn naam heeft staan. In deze houten, nachtblauwe kelder dempen vintage leren fauteuils de gesprekken, terwijl je achteraan op het terras neerploft langs het water. Wat drink je? Recepten die van dag tot dag veranderen, mee met de vibe van de stad en de mood van het team, waarbij elke druppel nauwkeurig wordt afgemeten en ijsblokjes zorgvuldig op maat worden gesneden. Zoals de ‘Figs Forever’, met aquavit, vijgenbladlikeur, verjus, vijgen en peperkefir. Alcoholvrij? Dan is er ‘Berry Bob’, met braambessensiroop, verjus, cranberrysap en het Gentse NA-bier ‘Fony’s’. Of kies een van de wijnen, zoals de uitstekende witte ‘Ruffia Branco’ (2023) van Quinta da Boavista. · Marie-Boulette Saucey