Untz-untz-untz. In Amo, op het Gentse Stapelplein, valt niet alleen de hout- en betonlook op, maar ook de uitgekiende akoestiek met vintage speakers en een uitgewerkte dj-booth. Meesterbrein Jules Gahide weet hoe hij de sfeer erin brengt, dat bewees hij eerder al met Bar Bougie, ’t Kanon en Amigo. Terwijl binnendruppelende gasten zich aan de vinylplaten vergapen, glijdt onze blik af naar het cocktailmenu, bedacht door barwizard Jurgen Nobels (ooit te zien in The Cobbler) met daarop onder meer ‘Ricecar’, een remix van een Sidecar-recept met pompelmoes, genmai-cha en geroosterde rijst (€ 15) of de ‘Butter Sage Sour’, een combinatie van salie, lavendel, citroen en met boter geïnfuseerde gin (dezelfde prijs). Wie zijn gading niet vindt tussen de twintig whisky’s, blikt naar de bieren van fiere Gentse helden zoals Pony’s en Stroom. Dok Brewing Company brouwde zelfs speciaal voor Amo een Gentse geuze. Aan huisgemaakte kleine bordjes evenmin gebrek, gaande van zuurdesembrood met ansjovis en gerookte boter tot seizoensgroenten in een pekel van lambiek (€ 4-15). En als je van dit alles niet begint te dansen, dan moet je dringend richting de ‘kopstootjes’-rubriek. // Euphemia Prynne