Sinds kort mag je je in het beruchte graffitisteegje ook aan typische chocolade-aroma’s verwachten. Deze bean-to-bar-atelier doet denken aan een juwelier of beautyshop, een brutalistisch ontwerp van Studio Contekst met een natuurstenen toog met chocoladekleurige plinten, gepleisterde muren en neonverlichting. Het is Jannes Deduytschaever, ondertussen een bekende chocolatier, die hier samen met zijn partner Karen Van Lysebeth zijn kostbare cacaobonen tentoonstelt. In plaats van met voorspelbare pralines of macarons bezweert hij je cravings met chocoladetabletten en -patisserie (denk aan yuzu en pistache). Als gezworen perfectionist houdt Jannes strak de teugels in handen vanuit zijn open atelier. Over het roosteren tot het malen en concheren van zijn biologisch geteelde cacao. Zo presenteert hij een combinatie van donkere chocolade met (al even zwarte) olijven, pompelmoes en citroen maar kom je er ook aan je klassieke trekken met mendiants van Kubaly 70% en een melkchocoladereep met amandel. Van plan om het op windowshoppen te houden? Good luck, want de elektro-pop beats van Bolis Pupul slurpen je in een wip naar binnen. // Anika Kane
DE PAREL? De Kubaly-signatuurreep op basis van 70% chocolade met zwarte sesampraliné, fleur de sel en misokaramel (€ 8,9 per reep), een close call met de intense espresso-nutbutter (€ 12,9 per pot), waar Jannes koffiebonen van het Brusselse Wide Awake in verwerkt heeft.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
