De stralende glimlach van Lisa De Brouwere verraadt het plezier waarmee ze haar dumplingbar leidt. Ze neemt ons mee naar binnen in de compacte ruimte, waar koningsblauw, wit en groen de hoofdtonen bepalen, vergezeld van kleurrijke tafeltjes en een imposante dampkap. Het is duidelijk dat Lisa, zelf grafisch ontwerper, haar esthetische visie naar deze plek heeft gebracht, terwijl haar vriend Manor Grunewald, een kokende kunstenaar, de culinaire leiding heeft. Voor een kosmopolitisch publiek brengen ze gerechten uit de Chinese, Japanse en Koreaanse keukens: gyoza, mandu, bao en siumai. We kiezen voor varianten met varkensvlees, kip, zoetwatergarnalen en rundvlees. Het deeg is altijd licht en chewy, de vulling pittig en sappig. In de houten mandjes deze keer: gyoza’s met rundvlees, rustend op een shacha-saus (Chinese barbecuesaus); perfecte siumai van garnalen en bamboe, afgetopt met zeekraal; luchtige gyoza’s van zoetwatergarnalen en kool, overgoten met een zoet-zure pruimensaus; XXL vegan dumplings gevuld met kimchi en tofu; en gyoza’s van eend met hoisinsaus. Als vegan sides: knapperige Romeinse sla met miso-sesamsaus, bedekt met een berg geroosterde cashewnoten, en gegrilde Padrón-pepers om te dippen in een Szechuan-peperboter. En daar zijn de steamy windows … // Annie Zette
DORST? In het glas veel kinky klinkende dingen. ‘Soulographie’, een witte uit de Elzas van Sons of Wine (€ 8 per glas), cabernet uit de Languedoc van Pierre Guillon (€ 8,50), sake ‘Une Mankai’ op basis van zwarte rijst van Mukai Shuzo (€ 8). En voor de softdrinks, kombucha met meloen en Sezchuanpeper (€ 5,60), yuzu seltzer (idem) en huisgemaakte limonade en icetea (€ 4,60).
PRIJZEN: Dumplings € 5-7, soep € 6, bao bus € 4,50, bijgerechten € 5-8, desserts € 4-8.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
