Met een naam die verwijst naar een goedaardige schimmel die de smaak van wijndruiven op unieke wijze beïnvloedt, is deze alternatieve grootstedelijke bar met soif et petite bouffe en bottle shop uitgegroeid tot een hotspot voor natuurwijnen. Maar niet uitsluitend. Ook liefhebbers van wilde bieren, ciders (van de tap!) of alcoholarme of -vrije infusies komen hier aan hun trekken. Wij genieten tot de laatste slok van de prachtig roodroze Crianza en een Vlaams rood-bruin van Brasserie de la Senne (€ 6 per 33 cl) met een verslavend zuurtje. Niet te missen zijn de cocktails met distillaten van het Gentse ‘Dada Chapel’, de hybride ‘Antidoot’ op basis van wilde fermenten uit Diest en de orange wine van de tap (vandaag Fabien Jouves, € 7,60). Duik zeker ook in de hapjeskaart, want de keuken blijft doorlopend open tot 22 uur: van een kaas- of charcuteriebord (€ 18) en zes Belgische zeewierkroketten (€ 10) tot huisgemarineerde boquerones (€ 7), huisgemaakte varkensrillette met geuze (€ 10) en Korean meatballs met gochujang en kimchi-koolsla (€ 13). • Anita Kane en Polly Fretter

De borrelende borrel: De brut rosé van Gérard Villet op basis van trousseau, poulsard en pinot noir (€ 62 per fles).