Behalve een basisbehoefte is brood een houvast in heel wat levens. Dat besefte ook Mathieu Dierinck toen hij na zijn ervaring als patissier van chefs als Gordon Ramsey en Michel Roux opnieuw in Gent aanwaaide. Kūltūr staat in essentie voor zuurdesembroden waarvan je het maakproces in een open maar rustiek atelier kunt meevolgen. Van klassiek, spelt, rogge, brioche en kramiek over eenkoorn tot het 4 x 4 meergranenbrood, een specialiteit van het huis. Wie in het ontbijtaanbod snuffelt merkt dat je hier net zo goed een vegan croissant kunt oppikken naast haar boterige broer. Het patisserie-aanbod mag dan wel beperkt zijn – met o.a. een flan Parisien, een éclair met een meegebakken cacaolaagje of een gariguette-aardbeitaartje (met fruit van het lokale Squaremelon) – maar als het zo goed is als hier, heb je niets te klagen. Tot de laatste kruimel genieten. // AK

The hidden gem? Mathieu zweert bij de Franse desemtraditie en geef hem maar eens ongelijk. In zijn toonbank ligt behalve de klassieke baguette ook een fantastische tourte de seigle te pronken (uitsluitend op donderdag!). Dat is een aromatisch volkorenbrood met stevig kruim – in de volksmond ook wel eens een paardenbrood genoemd – die haar roots in de Elzas heeft.