Koophandelsplein Minimalistische ingrediënten, maximalistische smaken. Bij Ice Ice Amy geen kant-en-klare ijsmixen noch artifi ciële kleurstoff en, stabilisatoren, emulgatoren of ijsverbeteraars. Amélie Cobbaert is burgerlijk ingenieur chemie en raakte gefascineerd door de ‘ijs’-ologie. Ze stortte zich vervolgens obsessief op experimenten met pure, onbewerkte ingrediënten en op een smaaksensatie waarbij de zachte, romige textuur geleidelijk vrijkomt tijdens het smelten. En ja, er kwamen universitaire labo’s aan te pas. En ja, het werd een overdonderend succes. Na Oostende volgt in 2024 een kleurrijke, designbewuste winkel in Gent, in 2026 is Antwerpen aan de beurt. Voor de ‘signatures’, ‘seasonals’ en ‘limited editions’ grijpt Amélie terug naar herinneringen of reizen, maar alles wat in of op het ijs gaat wordt in eigen keuken gemaakt. In de klassieke stracciatella proef je het beste van verse melk en room, en de kern van ambacht. Hetzelfde geldt ook voor de andere variëteiten, waaronder eentje met onweerstaanbare geroosterde, rijpe banaan en bruine suiker. Ook raak: de ‘Darkest Chocolate’ met olijfolie en zeezout. Of de ‘Eclair’, waarvoor gebakken soezen onder het ijs worden gemengd. Lik-ke-baar-den! · Arno Bintjens

DE PAREL: Over smaken en kleuren twisten we niet. Wat hier het verschil maakt zijn de hoorntjes én bowls, ter plekke gebakken. En het beste nieuws? Je kan ze ook als fl interdunne wafeltjes meenemen (€ 5).