Karbon

Alle wegen leiden weer naar Gent! Na een exotische culinaire expeditie door Zuidoost-Azië, heeft Bram Vanaudenaerde zijn keukengerei neergeplant vlakbij de Gentse kathedraal. In zijn eettempel, Karbon, clashen wit marmer en bonte kussens op een harmonieuze wijze om het beste van verschillende werelden te verenigen. De chef laat zich inspireren door een smeltkroes van culturen en tovert neo-fusion schotels op tafel die je smaakpapillen zullen verbazen. Een curieus tafereel: een tafelsetting waar zowel vork, mes als eetstokjes trots naast elkaar lagen, klaar voor actie. De ster van de show was een bord met Iberisch pan con tomate, geflankeerd door pittige ‘nduja en heerlijk romige stracciatella. Daarbij kwam een kleurrijke plateau vol oosterse lekkernijen: saté van kippenspiesjes, kruidige loempia’s en gyoza met ponzu, die samen een Thais-Vietnamees-Japans symfonieorkest vormden. Natuurlijk mochten de Zeeuwse mosselen niet ontbreken, zwemmend in een romige en pittige tom kha kai. Als kers op de taart? Een speelse herinterpretatie van affogato met zwart tahini-ijs, rijkelijk overgoten met een shot espresso aan tafel. En als afsluiter? Een Chokotoff toegevoegd aan de rekening, als knipoog naar ons kleine Belgenlandje. // Simo Né

DORST? Mixologist, sommelier en barista; Dorian beheerst het allemaal! Hij presenteert een prachtige selectie cocktails, waaronder de New York Sour (€ 15). De wijnkaart is overzichtelijk en to-the-point, met onder andere de Weingut Schwarz Butcher Cuvée uit Oostenrijk (€ 9). Uiteraard ontbreken ook de klassiekers niet op de kaart.

PRIJZEN: Bar bites €12 – €20, hoofdgerechten €22 – €32 en nagerechten €11 – €15. Menu 4 gangen (zonder dessert) €49.