Røk

Nog nooit je tanden gezet in veertien uur lang gerookt vlees? Dan moet je dat gat in je culinaire cultuur beslist laten opvullen door chef Arthur Messiaen in Hal 16, een tot foodhal omgebouwde opslagplaats aan de Gentse dokken. Naast zijn expertise in vlees bekwaamt Arthur zich met zijn Argentijns geïnspireerd barbecuerestaurant met Texaanse barbecue ook in het grillen en roosteren van groenten. Wij stellen een feestmaal samen rond vijf gerechten, die we broederlijk delen. Zo wisselen we af tussen gegrilde tarbot met kappertjes, perfect krokant vanbuiten, met de lever er nog bij. Al hadden we evengoed kunnen gaan voor de lichtgezouten tomahawk van varkensvlees, de gekonfijte eendenbout, de lamsmerguez, het buikspek dat acht uur lang heeft gerookt of de witte pens van Monsieur Boudin. En de groenten? Die spelen een minstens even grote rol: geblakerde venkel gemarineerd in anchoïade en bestrooid met een crumble van zwarte olijven; gegrilde courgette met jalapeño en lavas; gerookte artisjok met een frisse dip van daslook en viseitjes; boontjes en erwtjes; en een mix van tomaten met yoghurt en krokante croutons. Oh, en vergeet vooral de aardappelpuree met krokant gebakken quinoa en kappertjes niet! In de zomer eet je hier buiten, met je voeten in het gras. // Tastesteron

DORST? Niet minder dan dertig ambachtelijke bieren van de tap! Zeker omdat Hal 16 ook de thuisbasis is van microbrouwerij Dok Brewing Company, die eveneens onder leiding staat van Arthur. Ideaal om ter plekke te genieten van een Pils 13 (€ 3,50) of een pale ale Waar is Loca (€ 4,50). Liever iets speciaals? Kies dan voor een bier van bevriende brouwerijen of een collab-creatie, zoals de grisette Soupe du Jour, gebrouwen in samenwerking met de Noorse brouwerij Lervig en de Brusselse Brasserie de la Senne (€ 5,50).

PRIJZEN: Menu’s € 17-23 (‘s middags door de week), snacks € 8-26, deelgerechten € 28 per persoon (vanaf vier personen), desserts € 5-6.