Slager van beroep, wijnhandelaar uit passie. Sinds hij in 1992 samen met zijn vrouw Tamara de familiebeenhouwerij overnam, heeft Frank Devos geleidelijk een deel van het vlees vervangen door flessen wijn. Intussen is de plek uitgegroeid tot een de mooiste wijnkelders van het land. Je vindt er zo’n 700 referenties tussen stukken Berkshire-varkensvlees, huisgemaakte charcuterie en kazen van Van Tricht. De patron steekt zijn voorkeur voor de Jura niet onder stoelen of banken: Bruyère-Houillon, Marnes Blanches, Grappe, Thiébaud, La Borde (ze zijn er allemaal!), naast andere grote namen zoals Lassaigne, Barral, Bouju, Dard & Ribo, Foillard, Valette en Robinot. Tussen de mooie vondsten van die dag: een chenin van Domaine des Brumes (€ 16,25 per fles), een grenache uit de Luberon Tout Feu Tout Femme van Laura Aillaud (€ 21,50) of een Bourgondische pinot noir Más a Tierra van La Petite Empreinte (€ 37,75). Half slagerij, half wijnkelder – de varkens aan de muur klinken alvast mee. En je kan ze het niet kwalijk nemen. Proost! · Mezca Lita

De borrelende borrel: Éolithe, een cabernet franc uit de Loire, gerijpt in betonnen ‘cuves’ door Château de Fosse-Sèche (€ 28,50).