Een tafeltje bij Rebelle proberen bemachtigen, lijkt dezer dagen verdacht veel op een dokterspraktijk binnenwandelen zonder afspraak. Het kan even duren. Maar – neem het van ons aan – het is compleet normaal. Sinds de opening in 2017, gaat het steil omhoog met de populariteit van Rebelle. En dus blijven Martijn Defauw en Tessa D’haene (beiden werkten eerder al in Hôtel Damier) Kortrijk bestoken met gastronomische bommetjes. Om al dat keukengeweld een beetje te verzachten kom je in een übergezellig interieur in crèmekleurige tinten. Op het menu van € 155 stonden enkele knallende gerechten waaronder: een bom van een ceviche 2.0 met sint-jakobsschelpen, daikon en vinaigrette van pompelmoes en Ají Amarillopeper; een perfect gegaarde kabeljauw overgoten met een jus van gerookte paling en beurre blanc van sherry afgewerkt met pompoenballetjes; de signature langoustine (voor € 35 extra) – licht gebakken en geserveerd met een zoete, sappige beurre blanc van gefermenteerde tomaten en een XO-saus die Martijn toch iets minder pittig serveert dan hoe hij ze zelf ooit in China leerde maken; of een verdomd sappige, gebraden duif met een soubise van Cevenne-uien, geraspte wintertruffel, vadouvanolie (een mengsel van Indiase kruiden) en een crème van Flandrien Grand Cru en pastinaak, geserveerd met een stoofvleesbeignet en geraspte stukjes gedroogd en gerookt duivenhart. Misschien wel het beste etentje van het jaar – en 2024 is nog maar een maand oud. // Casimir

DORST? Een wijnkaart samengesteld door Michiel Theys en Yoerik Depraetere. Even dik als een telefoonboek, maar met een prachtige, internationale line-up: Weg 2018, een pinot gris uit de Elzas van Jean-Marc Dreyer (€ 49 per fles), Mag Da, een Belgische rode assemblage (€ 55) van Servaas Blockeel of een barbera d’Alba van Le Strette (beschikbaar als magnum, maar per glas geserveerd voor € 9).

PRIJZEN: menu’s € 60 (3 gangen, lunch behalve zaterdag), € 120 (6 gangen) en € 155 (7 gangen).