Niets zo vrolijkmakend als de geur van versgebakken brood. Toch? Linde Decoodt is historica, maar volgde een bakkersopleiding en liep stages in het buitenland. Haar belangrijkste leerschool was echter De Superette, waar ze bij Sarah Lemke de finesses van desembrood helemaal in de vingers kreeg. Nadat ze Korst opende in Leuven, keerde Linde terug naar haar thuisstad Gent. In de multiculturele Brugse Poortwijk bestiert ze nu deze bakkerij in een voormalige ijzergieterij die ze eenvoudig opfriste (gele tegeltjes aan de toog, muisgrijze muren, houten rekken, kleine bistrotafels). Schuif er aan of vlij je neer voor een koffie (van het Antwerpse Rush Rush) en aanschouw hoe een divers gamma desembroden recht uit het open atelier komt gerold, met zo’n lekker licht verbrande korst en die authentieke smaak, soms verrijkt met zaden, spelt of zonnebloempitten. We proeven ook kraakverse koffiekoeken, zoals een hartige Danish met pompoen en pastinaak, een zoete Danish met peer en een snail met walnoot en koffie. Of, nog beter, de koekjes met kimchi van Boland Ferments en gerookte blauwe kaas van de Gentse kaasmakerij ‘Het Hinkelspel’. Hier wordt geschiedenis gebakken! // Taste Steronne
DE PAREL? De marsepeinkoek met maanzaad (€ 2,80).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
