Sterven en reïncarneren als een gerecht door Tom Pauwelyn – waar tekenen we? De chef van Elders (voorheen In De Wulf), die iets weg heeft van Carmy Berzatto, ruilde Alberte in voor een oude apotheek aan het Edmond Van Beverenplein. Aan zijn zijde staat sommelier en partner Romy Deconinck. Blauw betegelde muren, een klein tuintje, een replica van Philippe Vandenberg, Jane Birkin op vinyl en een kaars in de vorm van een hotdog maken van Elders iets anders. Die avond op tafel: beetgare spruitjes op een stokje met amandeltahini en een scherpe toets mierikswortel; tartaar van rode poon, fris gehouden met room, koolzaadolie, jonge raapjes en appelbrunoise; geglaceerde schorseneren in melk, met stukjes pompelmoes die het menu extra diepgang geven. De huisgemaakte pasta is een vaste waarde, ditmaal met coquilles van de barbecue en een rijke saus op basis van baarden en corail. Daarna volgt op lage temperatuur gegaarde schelvis met handgepelde grijze garnalen, een met Madeirawijn verfijnde saus en gerookte hokkaidopompoen. Het slotstuk? Geflambeerde appel in pastis op brioche, afgewerkt met huisgemaakt melkijs. Instant nostalgie. · Zoé Ripaille

Dorst? Romy schenkt natuurwijnen met karakter: van de witte Duitse ‘Wilder Satz’ van Brand Bros uit de Pfalz (€ 10,50 per glas) tot de rode ‘Rosso Toscano Lelle’ van Riecine (€ 9,50 per glas), de witte ‘Bombisch’ van Christian Binner uit de Elzas (€ 47 per fles) en de pinot noir ‘Can’t Speak Spanish’ van Drap (€ 62). Wie liever cocktails drinkt, kiest voor de huisgemaakte Bloody Mary (€ 12).

Prijzen: Viergangenmenu € 42 (‘s middags) en zevengangenmenu € 72 (‘s avonds).