Wit óf zwart? Allebei, graag. Tom en Isabelle Vercammen (zij binnenhuisarchitect, hij architect) maakten twintig jaar geleden de radicale switch van tekentafel naar koeltoog. Eerst in De Wilde Zee, sinds een kleine acht jaar op het volkse Theaterplein. Bij dit koppel is het altijd ‘en-en’, met Italiaanse olijfolie naast Spaanse tapenades en Portugese conserven naast Franse rillettes. Achter het glas lonkt van alles: provolone piccante, kraakverse focaccia die nog na-heet uit de oven komt, boterzachte aubergine gevuld met lamsgehakt, cacio e pepe, ravioli rond de eerste asperges, gekonfijte eendenbout en aspergeroomsoep. En-en is de regel, dus buitenstappen doe je met een volle tas. · Mina Perlemousse

De parel: Vlezige carciofini sott’olio uit de volle Italiaanse grond, in vieren gesneden, steeltje inbegrepen (€ 29,95 per kg).