Dogma

Elementaire, onbetwistbare en ongrijpbare cocktails. Dit dogma, bijna tien jaar geleden voor het eerst verkondigd door dandy Didier Van den Broeck, wordt nog steeds trouw beleden door de aanhangers van deze ontheiligde speakeasy, genesteld tussen de Sint-Carolus Boromeuskerk en de kathedraal van Antwerpen. In het ruwhouten interieur opent de vloeibare kerkdienst, hoe kan het ook anders, met een Bloody Mary (waar je een moord voor zou begaan), naar een hoger niveau getild met hoisinsaus en chipotle pepers (€ 15), plechtig gevolgd door een duivelse Japanese Blossom, een mix van dry martini, gin, fino sherry, pompelmoes, lychee en laurierblad (€ 14). Lieven Pauwelyn en Marco Min schudden, als goede apostelen, behendig de ene na de andere cocktail uit hun mouw en vergezellen deze van stevig (gespreks)voer: Ierse Mor-oesters (€ 6 per stuk) of van de Oesterij uit Nederland (5 € per stuk), geserveerd met een mignonettesaus van sjalot of een citroen-tartaarsaus; kazen van Van Tricht (€ 8,50 tot 16) en charcuterie (€ 9,50 tot 16). Traditie van het huis: de eigenaar trakteert op een laatste mystery shot voor onderweg. Ite missa est. // Jean-Eude d’Aye-Quiry