Almacén

De Peruaanse Fabiana Cuba Chávez en haar partner Bart Pottschien hebben al jaren een authentieke Latijns-Amerikaanse winkel in de Reyndersstraat. Na hun leven als eigenaar en chefs in restaurant El Sabor Andino besloten ze het roer om te gooien en lucky us. Bij Almacén, wat letterlijk opslagplaats betekent, vind je een hele reeks aan originele Latijns-Amerikaanse producten op zelf gefabriceerde schabben en tot het plafond gevulde fruitkratten. Mexico, Peru en het Andesgebergte zijn gastronomische regio’s die culinair zeer bekend zijn. We vinden er heerlijke kruiden en specerijen, sauzen, heet minder heet voor een eigen Mexicaanse mole te maken. Of een pot Nopalitos (bladeren van de cactusplant), knapperig, slijmerig en licht zurig van smaak. Ideaal voor in je salade of salsa. Frijoles Refritos, gemalen en gefrituurde bonen voor op je boterham of een sterk afsmakende ‘cuitlacoche’ (champignon die op maïs groeit) die je bakt in de pan met een uitje en wat look. Fabiana heeft ook de échte Maiz Morado (paarse maïs) voor je eigen tortillas te maken. Fruitsoorten zoals tamarindo, guayabe vind je in de diepvries in het achterste gedeelte van de winkel. Achter de authentieke toog is er een heel gamma van Mexicaanse Mezcal, Pisco uit Peru, Anis uit Venezuela en Nicaraguaanse rum. Puur in het glas of voor het maken van een cocktail. Ben je nog niet vertrouwd met deze keuken? Fabiana geeft ook kookworkshops! // Kiko Zushi

PRIJZEN? Pisco Queirolo Acholado, Perú 29.90€ (70cl) – Mezcal Scorpion Reposado Espadin, México (70 cl) 62.99€ – Salsa Habanera Roja El Yucateco, México 4.30€ (240 ml ) – Maseca Tradiciona, México, Centroamérica – 5.60€ (1kg) – Cuitlacoche San Miguel, México 4.20€ (215 g) – Ají Amarillo El Plebeyo, Perú & Ecuador 4.99€ (500 g)

HIDDEN GEM: Cholula, dé hot saus om in je keuken te hebben – €5,20