Onoverwinnelijk zijn Kenny Burssens en Wendy Van den Bergh! Rond de open keuken met authentieke rotisserie zit je aan de toog, met een prachtig uitzicht op de tarbot aan het spit en de stukken vlees op de barbecue. Altijd leven in de brouwerij: stemmen door elkaar, glazen in de hand, aandacht op het vuur. Het diner trapt af met een smeuïge, royale krabsalade met brioche en een tikje rouille, licht ondeugend en meteen raak. Daarna volgen gnocchi met gebakken merg, beetgare rapini, chili en salie, waarna gelakte varkenssnuit met spruiten en gribichesaus zonder schroom aansluit. Alles ademt nostalgie en genereus vakmanschap. Snoekbaars verschijnt perfect gegaard, gecombineerd met venusschelpen en een intense boter met piment d’Espelette, terwijl radicchio voor een bitter tegenspel zorgt. Gevulde groene kool met eendenlever, savooi en spek komt in een fijne Beaujolaissaus en toont een lichte obsessie voor vlees. Dit is een keuken die graag eet, maar zichzelf niet opblaast. Klassiek afsluiten doe je met sabayon van muscat en vanille-ijs, of met een café glacé dat à la minute wordt bereid. • Madame Ripaille

Dorst ? De wijnkaart blinkt uit, met een duidelijke voorliefde voor Duitsland. Denk aan een strakke witte ‘Bercher’ (2019) van Weingut Bercher (€ 84 per fles), of een riesling ‘Doosberg’ (2020) van Peter Jakob Kühn (€ 130 per fles). Ook bij rood wordt overtuigend gekozen, met ‘Montegrilli’ (2020) van Elvio Cogno (€ 72 per fles). Afsluiten kan met een Italiaanse dessertwijn, ‘Tardiva’ van wijnmakerij Palazzone (€ 12 per glas).

Prijzen : Voorgerechten € 22-30, hoofdgerechten € 34-70, desserts € 12-16, kazen € 16.