Vijf avonden en twee middagen per week, aan de rand van het Te Boelaerpark, nemen twaalf toeschouwers plaats op de bühne voor vijftien culinaire scènes, geregisseerd door bevriende koks Nebo Schamp en Brend Geudens. Na vijf jaar op het podium van Willem Hiele te hebben gestaan, geven zij nu hun voorstelling in het rijhuisje van gastvrouw Deborah Van Haute-Bloemen (die zelf ook bij chef Hiele heeft gewerkt, aan de zaalzijde). Het decor? Inox, lichte eik, linnen gordijnen, het meest elegante servies van de brocantemarkt, authentieke vloertegeltjes en een platenspeler. Op het programma? Een beklijvende show vol snij-, kook- en serveertechnieken, waarin drie wilde fazanten en een radicchio al in de coulissen op een Konro-grill liggen te garen. Ready, set, go! ‘KFC bimi’ (gepaneerde en gefrituurde broccoli met een mix van gedroogde zeewieren), geserveerd met een crème van cocquillebaardencrème; dunne plakjes knolselderij in een romige karnemelk; op vel gegrilde rode poon met sticky bordelaisesaus van gerookte vissenkoppen en beenmerg; de eerder genoemde fazant, rijkelijk badend in een (très) fine champagnesaus en op twee manieren bereid: langzaam gegaard en volgens de yakitoristijl; pain perdu met geschaafde Pas de Bleu van ‘t Gentse Het Hinkelspel en ten slotte een knapperige Brusselse wafel met Antwerpse koffie van branderij Rush Rush. Drie keer applaus en ongetwijfeld een bisnummer! // Coco Bianca
DORST? Deborah serveert pairings met onder meer een brut nature champagne ‘Blanc d’Assemblage’ van domein Chavost (€ 15 per glas) en een cabernet franc ‘L’Arpent du Mitan’ (2015) van Clos Neuf des Archambaults (€ 54 per fles). In de alcoholvrije glazen schenkt ze kombucha’s van Figa en Rish (€ 7 voor 33-40 cl).
PRIJZEN: Uniek menu € 110 (17 gangen; vegetarische optie mogelijk op aanvraag vooraf), bijpassende drankenarrangement € 50 (wijn) en € 35 (alcoholvrij).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
