Soixante? Ja, Louis Devos, Jonas Van Sant en Jakub Blogowski (het trio achter Briquet) zetten alles in op 60, niet toevallig hun huisnummer in Guldenvliesstraat. Het minimalisme van die naam komt terug in de rest van hun gastronomische gok – brede ramen, blauwe neon, donkere houten banken, … In wat ooit de stek van Veranda was, trekt Jakub (voormalig chef van Bibendum in Londen) de kaart van een eerlijke, maar krachtige keuken: sashimi van geelstaart, bedekt met een delicate structuur van rauwe gele courgette, gefermenteerde bloemen van wilde knoflook en vinaigrette van goudsbloem; romig gepocheerd ei, knapperige kool en ingelegde uien die baden in een rijke paddenstoelenbouillon; spitskool vergezeld van gekonfijt eekhoorntjesbrood, zoete aardappel en dille; een heerlijke zeebaars beschilderd met beurre blanc en geflankeerd door gefermenteerde aspergeschillen; een afsluitende panna cotta met Hokkaido pompoen en pittige zwarte bessenblaadjes. En het winnende getal is … Soixante. // Kiko Zushi
DORST? Vinofiel Louis Devos is een natuurtalent: champagne van Nathalie Falmet (€ 15 per glas), La Sorga, maceratie uit Roussillon (€ 69 per fles), La Bohème, chardonnay uit Auvergne van Patrick Bouju (€ 59), Oude Gueuze van 3 Fonteinen (€ 9 voor 37,5 cl).
PRIJZEN: menu’s € 70-80-90 (5-6-7 gangen).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
