Soixante? Het nummer in de Guldenvliesstraat waarop Louis Devos, Jonas Van Sant en Jakub Blogowski (drie naen achter Briquet) hebben gewed. Een naam die getuigt van het minimalisme dat deze nieuwe gastrologische weddenschap doordrenkt – uitgebreide etalage, blauwe neon, donkere houten banketten… In wat ooit de casa van Veranda was, speelt Jakub (voorheen chef van Bibendum in Londen) de kaart van een eerlijke, maar krachtige keuken: sashimi van geelstaart, beschut onder een delicate structuur van rauwe gele courgette, met gefermenteerde knoppen van wilde knoflook en vinaigrette van goudsbloem; romig gepocheerd ei, knapperige kool en ingelegde uien die in een diepe paddenstoelenbouillon duiken; spitskool vergezeld van gekonfijte eekhoorntjesbrood, zoete aardappel en dille; een heerlijke zeebaars geschilderd in beurre blanc en geflankeerd door gefermenteerde aspergeschillen; een afsluitende panna cotta met Hokkaido pompoen en pittige zwarte bessenblaadjes. Soixante, het winnende getal! // Kiko Zushi
DORST? Vinofiel Louis Devos gaat voor natuur: champ’ van Nathalie Falmet (€ 15 per glas), maceratie uit de Roussillon La Sorga (€ 69 per fles), La Bohème chardonnay uit Auvergne van Patrick Bouju (€ 59), Oude Gueuze van 3 Fonteinen (€ 9 voor 37,5 cl).
PRIJZEN: menu’s € 70-80-90 (5-6-7 gangen).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
