Cocktailkoning Paul Morel (ex-Pure C, The Jane) heeft onderdak gevonden in het voormalige laboratorium van stadsbrouwerij De Koninck, tweehoog langs een smalle trapgang in een oude industriële site. In het atelier waar hij cocktails bedenkt serveert Morel samen met Daan Guelinckx (ex-Veranda) af en toe bar nights, waarbij cocktails, natuurwijn en originele gerechten harmonieus in elkaar vloeien. Het duo zet vlezige oesters van De Oesterij in Yerseke (natuur of met XO-saus) voor en werkt subtiel gemarineerde zalm (€ 12,50) en hamachi af met een dip van zure room, mierikswortel en furikake, sashimi van yellowfin tonijn, vijgenblad en wasabi (€ 15). Vingers aflikken deden we ook bij in panko gefrituurde (en in karnemelk gemarineerde) kip (€ 13,50), afgekruid met piment d’Espelette. Een romige dip, afgetopt met zalmeitjes bleek een geslaagde combo, net als zelfgemaakte dumplings met gehakt en ponzu (€ 10,50). Loepzuivere wijnen – zoals de minerale romorantin van Philippe Tessier uit de Loire (€ 8/glas). Paul mixt mescal, sake en spritzante tot heel eigen creaties zoals de Yuzu Margerita met hoja santa, huacatay, rosé en mezcal (€ 24,5- €16). Het enige waar je spijt kan van hebben, is dat je hier niet elke dag kan zitten. // Janjan Bon