bar

Atelier Paul Morel

Bar Atelier Paul Morel (Antwerpen)

© Chantal Arnts

  • Datum
  • delen

Cocktailkoning Paul Morel (ex-Pure C, The Jane) heeft onderdak gevonden in het voormalige laboratorium van stadsbrouwerij De Koninck, tweehoog langs een smalle trapgang in een oude industriële site. In het atelier waar hij cocktails bedenkt serveert Morel samen met Daan Guelinckx (ex-Veranda) af en toe bar nights, waarbij cocktails, natuurwijn en originele gerechten harmonieus in elkaar vloeien. Het duo zet vlezige oesters van De Oesterij in Yerseke (natuur of met XO-saus) voor en werkt subtiel gemarineerde zalm (€ 12,50) en hamachi af met een dip van zure room, mierikswortel en furikake, sashimi van yellowfin tonijn, vijgenblad en wasabi (€ 15). Vingers aflikken deden we ook bij in panko gefrituurde (en in karnemelk gemarineerde) kip (€ 13,50), afgekruid met piment d’Espelette. Een romige dip, afgetopt met zalmeitjes bleek een geslaagde combo, net als zelfgemaakte dumplings met gehakt en ponzu (€ 10,50). Loepzuivere wijnen – zoals de minerale romorantin van Philippe Tessier uit de Loire (€ 8/glas). Paul mixt mescal, sake en spritzante tot heel eigen creaties zoals de Yuzu Margerita met hoja santa, huacatay, rosé en mezcal (€ 24,5- €16). Het enige waar je spijt kan van hebben, is dat je hier niet elke dag kan zitten. // Janjan Bon

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!