Feest! Of toch voor alle fijnproevers in en rond Berchem. Want zij worden in deze perfect gepolierde neobistro met veel licht hout en gewaxt beton languit verwend door Louis Claes d’Erckenteel, Nienke Verwer, Daan Guelinckx en Laurens Jasperse. Het ontwerp is van vormgever Nick Bal. De locatie? Hotel Yust. Over naar de keuken dan, waar Laurens een uitgekiende balanceeract opvoert. Hij jongleert er moeiteloos met groenten, vis en vlees: een eitje in choronsaus (bearnaisesaus op basis van tomaten), ansjovis, crispy brioche, een hapje rundertartaar en lavas warmt onze smaakpapillen op; gebarbecuede asperges, doperwten, selderverjus, zeekraal en citroenolie als lentefris voorgerecht; ultraverse plakjes Japanse geelstaart, gedompeld in tomatenwater en besprenkeld met XO-saus, plus gehakte kumquat en dille voor een extra boost; spaghetti alla chitarra, zelfgemaakt door Laurens’ vader, simpel op smaak gebracht met gevogeltejus en broodkruimels; als hoofdgerecht botermalse stukjes sous-vide kip afgewerkt op de BBQ, vergezeld van een romige dragonpuree, een flinke berg gemarineerde en vervolgens geroosterde venkelreepjes en een knapperig shisoblad. En het dessert? Dat waren ze simpelweg vergeten… Ze waren er bijna, maar nog niet helemaal. // Gordon Zola
DORST? Daan heeft een aantal levendige, goedgebekte wijnen geselecteerd, zoals de Picpoul Picapol van Justine Loiseau en Patrick Bouju (€ 53 per fles), de Morgon van Manuel Girard (€47) of, zomaar, een schat van een Saint Julien 1986 van Château Léoville Poyferré (€ 16 per glas, natuurlijk). Geen zin in alcohol? Ga voor de homemade mix van tomaat en perzik (€ 5).
PRIJZEN: menu’s € 56-59 (4 gangen), voorgerechten € 14-17, hoofdgerechten € 29-36, nagerechten € 12.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
