Apo Tsuboi heeft Tokyo nog steeds in haar bloed. Edele materialen (bleek hout) en onbewerkte elementen (rode baksteen) omarmen de gezellig toog waar je allerlei lekkers kan proeven. En natuurlijk ontbreekt de ramen niet, geserveerd in een rijke bouillon – bijvoorbeeld een romige miso met havermelk. Ze viel voor de charmes van een Antwerpenaar en is ondertussen vijf keer moeder en even vaak grootmoeder geworden. In haar izakaya-bistro is ze een ware duizendpoot: bezorger, boekhouder, bordenwasser, sommelier … en chef-kok. De menukaart biedt gerechten om te delen, waarin ze de klassiekers op haar eigen manier herinterpreteert: veggie dumplings met gekruide tofu en huisgemaakte kimchi, onigiri in verschillende variaties, en ramen met yuzu kip of miso cha su (buikspek in een zoetzure sojasaus). En voor het dessert? De onweerstaanbare cheesecake met zwarte sesam of een kokos-panna cotta, geserveerd met frambozensorbet! // Léa Pelotti

DORST? Sakes van de brouwerij ‘Katoukichibee Shoten’ (€ 8 per glas, € 45 per fles), maar ook enkele natuurwijnen (zoals de Siciliaanse ‘Zeta Bianco d’Istinto Angileri’ (€ 48), huisgemaakte kombucha (€ 6), of een verscheidenheid aan Japanse theetjes (€ 4 per kopje).

PRIJZEN: Menu’s € 22-28, ramen € 22-28, deelgerechten € 6-15, desserts € 10.