Groenplaats La-Beurre of labeur? Het mes snijdt langs twee kanten: boter aan de ene, zweet aan de andere! Na vijf boterloze jaren in de Vietnamese keuken van BÚN besmeert chef Jannis Moons nu zelfs de muren van zijn kleine zaak aan de Grote Pieter Potstraat met botergele verf. Onder het zelfverklaarde motto ‘alles kan boter’ serveert Jannis een eclectisch meergangenmenu. De eerste hap? Ossenstaart onder rijst-espuma en in een doperwtenjus met gerookte en gelakte paling. Bij elke gang komt vers brood met een nieuwe boter, telkens opgeklopt en met een hint van wat nog volgt. Boter met gerookt zout voor gebrande makreel, badend in dashi-kombu-botersaus en met een stevige toets yuzu, vergezeld van Chinese broccoli. Boter met citroen en hazelnoot voor glazige rode poon met krokant vel, bloemkoolcrème, friszure botersaus en Italiaanse citrus. Boter met shiso voor een malse bavette van Oostenrijkse melkkoe met shiso-béarnaise en artisjokboter. En tot slot: een friszuur rabarbertaartje op een krokante zandkoekje met fl uweelzacht bietenijs. · Mina Perlemousse

DORST? Gastheer, sommelier en mixologist Giovanni Corazza (ex-Le Pristine) neemt ons mee in de wondere wereld van wijn: een ‘Altitud’-garnacha van Aurelio García uit oude Spaanse wijnstokken (€ 12 per glas, € 60 per fl es), een Languedoc-blend ‘Camin Blanc’ (2023) van Domaine La Coume Lumet, met opvallende botertonen (€ 44 per fl es) en cocktails met een passende twist zoals een frisse Butter Manhattan, een creatieve Boulevardier met geroosterde rijst of een Tropical Thunder Tonic met gebrande ananas en tonic (allemaal € 16).

PRIJZEN: Drie-, vijf- of zevengangenmenu € 60-80-95, drankenarrangement € 31-70, kazen en desserts € 14.