‘Internationaal lokaal’ hoeft geen paradox te zijn. Dat bewijst Rosendal, waar het Hoge Noorden zijn weg vindt naar het verre Limburg, meer specifiek naar de kleurrijke Vennestraat. Hier opende Gilberte Claes – interieurarchitect (ex-Robbrecht en Daem), galerist en Scandinavist – een klein, maar doordacht zaakje, nadat ze jarenlang producten uit haar eigen tuin op de biomarkt verkocht. Het warme interieur is volledig zelf ontworpen (net als enkele van de objecten) en bestaat uitsluitend uit licht hout en ruw marmer. In lijn met Gilberte’s ‘ecologica’ is ook het culinair aanbod verfijnd en puur, met onder andere natuurdesembroden (brød), gebak, en een zorgvuldig samengesteld assortiment rauwmelkse kazen (ost). Deze kazen haalt Gilberte met zorg bij lokale kaasboeren binnen een straal van 100 kilometer en worden ook geserveerd als lunch op een sneetje roggebrood met huisgemaakte ingelegde venkel. Simpel, maar allesbehalve simplistisch. // Lina Megalinia

DE PAREL: Picoleur, een romige koemelkkaas met witte Anjou-wijn (€ 43 per kilo)