“Chez Colson, tout est bon !” sinds 1903. Het staat geschreven op de ouderwetse etalage en, te oordelen naar de rij stamgasten die geduldig op hun beurt wachten, zou je denken dat het waar is! Naast uitzonderlijke vleeswaren (Belgisch kalfs- en lamsvlees, duroc d’Olives-varkensvlees) vind je hier je dagelijks geluk: carpaccio van holstein met fleur de sel, Griekse brochettes, venkelworst, dragon of wilde knoflook, ravioli met truffels en saltufo-salami, Luikse boulets (dat spreekt vanzelf), kalfskop en vol-au-vent. Maar opgepast! Het huis kent nog geen creditcards. // Mireille Flocon

DE PAREL : Tartaar van kalf bereid als Amerikaanse filet met tartaarsaus (€ 19,50 per kg).