Rue Saint-Paul in Luik ziet dubbel … en dat komt niet alleen door de limoncello die er rijkelijk vloeit. Martin Fonzé breidt uit met een tweede zaak, tegenover zijn Altro Maccheroni, en geheel volgens de vertrouwde Italo-bistrocodes. Denk aan een bleekblauw kleurpalet, marmer, vintage tegels en molto amore! Aan deze kant van de strada legt Altro Lato de focus volledig op een traiteur- en delicatessenzaak: verse pasta’s die ter plaatse worden bereid (fettuccine, maccheroni, conchiglie), huisgemaakte sauzen in handige potten (kalfsvleesragù, tomaat-basilicum, amatriciana, puttanesca), bijzondere broden (van Siciliaanse spelt) in samenwerking met L’Arche de Pain, gearomatiseerde olijfolie (knoflook, peper, salie), citrusvruchten uit het zuiden van Italië, honing uit Lazio (acacia, kastanje, sinaasappelbloesem), charcuterie uit verschillende regio’s (mortadella uit Bologna, coppa uit Parma, Toscaanse finocchiona), een kleine bio-natuurwijncollectie … en zelfs alles om pronto een carbonara te maken, van guanciale en pasta tot verse eieren. // Vincent Shogun

DE PAREL: De eerder genoemde kalfsragù (€ 18 per 500 g), om het signatuurgerecht van Altro Maccheroni in een handomdraai zélf op tafel te zetten.