Deze bar vol flessen had ook Vino Vino Vino Vino Vino kunnen heten, zo vol staan de muren ermee. En de kaart is al even lang als de lijst met bijwerkingen van de anticonceptiepil. Dus gewoon advies vragen aan baas Marc Detraux. Omdat het ronduit fascinerend is om hem te horen vertellen over de eigenheden van een klein stukje vergeten terroir, maar ook omdat hij precies weet wat hij op voorraad heeft en zich aanpast naar de smaak van eenmalige bezoekers of zijn vaste gasten. Het bewijs? We wilden een droge witte wijn, jong, fris en strak — we kregen een glas én het volledige verhaal van de müller-thurgau van Domaine Vins des Cinq in Couthuin. Dat alles werd geserveerd met een huisgemaakte rillette van sardines met zeekraal en sherry (€ 11) en een warme Herve-kaas met peren, komijn en Luikse siroop (€ 12). // Jessica Fletcher
DE BORRELENDE BORREL: Mouton Bleu, een zuivere sylvaner van Le Vignoble des 3 Terres (€ 18,90 per fles om mee te nemen of € 38 om ter plaatse te drinken).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
