Antoine Stoffel, ofwel Maître Corbeau, zwaait de scepter in een kaaswinkel waarvan er geen tweede is: hier wordt er geïmporteerd uit Frankrijk, Italië en Oostenrijk, rechtstreeks samengewerkt met de boerderijen uit de buurt én gerijpt ! Zelf grootgebracht met rauwe melk, leerde hij eerst Hervekaas BOB maken, alvorens zich een bestelwagen aan te schaffen om er de markten mee af te schuimen. En in zijn toonbank in Bouge, aan de rand van de weg, preekt de vos de passie met verleidelijke Fourme de Montbrison, verse geitenkaas met fleur de sel uit de Camargue van Domaine des Gachons in Allier, wonderlijke Zwitserse Après Soleil, fruitig en gekristalliseerd zoals een Comté, en ter plekke afgerijpt … En aangezien Maître Corbeau een slimme vos is, laat hij in zijn kelder ook wijnen rijpen, voornamelijk uit de Jura en de Savoie, die hij weten te bemachtigen heeft bij zijn collega-kaasmakers. Een groot favoriet is het pakket van de week: halve Pont-l’Évêque, Brillat-Savarin, Crottins du Poitou en Chambera. Let op: de MC heeft een ander nest van lekkers aan de kant van Nil-Saint-Vincent. // Vincent Shogun
DE PAREL: De Bleu de Séverac van de boerderij, een zeldzaam en kostbaar product, wordt geproduceerd door de familie Seguin in Sévérac-le-Château (€ 44 per kilo).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
