Antoine Stoffel, ofwel Maître Corbeau, zwaait de scepter in een kaaswinkel waarvan er geen tweede is : hier wordt er geïmporteerd uit Frankrijk, Italië en Oostenrijk, rechtstreeks samengewerkt met de boerderijen uit de buurt én afgerijpt ! Zelf grootgebracht met rauwe melk, leerde hij eerst Hervekaas BOB maken, alvorens zich een bestelwagen aan te schaffen om er de markten mee af te schuimen. En in zijn toonbank in Bouge, aan de rand van de weg, preekt de vos de passie met verleidelijke Fourme de Montbrison, verse geitenkaas met fleur de sel uit de Camargue van Domaine des Gachons in Allier, wonderlijke Zwitserse Après-Soleil, fruitig en gekristalliseerd zoals een Comté, en ter plekke afgerijpt… En aangezien Maître Corbeau een slimme vos is, laat hij in zijn kelder ook wijnen rijpen, voornamelijk uit de Jura en de Savoie, die hij weten te bemachtigen heeft bij zijn collega-kaasmakers. Belangrijk : Er is er eigenlijk wel een tweede van, want MC beschikt ook over een welriekende plek in Nil-Saint-Vincent. // Jessica Fletcher
DE PAREL : Un Taleggio alpenkaas, een zachte stinkkaas (30,30 € per kg).
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
