Met veel geduld heeft Ombline Norberg bij de grote huizen (Le Chalet de la Forêt in Brussel, La Grappe d’Or in Aarlen en Le Château du Mylord in Ellezelles) de regels van de kunst geleerd. Nu ze haar eigen minikantine heeft (tien krappe plaatsen als je goed bent in Tetris) met een fascinerend DHZ-Aziatische-brocante interieur, kan ze al die regels loslaten en doen waar ze zelf zin in heeft. De maand vóór ons bezoek had ze zich voor het menu laten inspireren door een reis naar Italië. En de maand erna door het feit dat ze zin had in Koreaans eten. Toen wij er waren, hing er een Japansige sfeer: weelderige gyoza’s met pittige garnalen; in sake gemarineerde koolvis, misoboter, gegrilde raapjes en pastinaakroom; en vrolijke ravioli van geroosterde kool met gekonfijte eend en kumquat. Als kers op de taart was er chocoladegelakte sachertorte als dessert, een playlist uit de jaren 1940 en een toilet dat je absoluut van binnen gezien moet hebben. Ombline doet bovendien alles zelf: van het onthaal tot de bediening, chef-kok en sommelier. Hier wip je niet snel even binnen voor een snelle hap, hier nestel je je in je stoel en de tijd staat stil. // Idoine Gérard

DORST? Een korte kaart met natuurwijnen die met zorg en liefde zijn geselecteerd: fijne bubbels van Chenin du Château de Pintray uit Montlouis-sur-Loire (€ 8 per glas), Hongaarse Riesling van Robert Gilvesy (€ 32 per fles) of frisse Portugese rode wijn Chibu de la Casa de Mouraz (€ 41).

PRIJZEN: gerechten € 15 – € 28, kaas € 11 – € 13, desserts € 8 – € 12.