Het land van Joseph Cassart? Een intieme neobistrot met een tiental couverts. Na een opleiding bij onder meer Arabelle Meirlaen in Marchin, opent de snaak in 2021 zijn eigen vorstendom in de rue des Brasseurs. Met passie, zelfstandig en bijna zelfvoorzienend, bestiert Joseph zijn bolwerk helemaal alleen met een uitgesproken voorliefde voor alles wat lokaal is – hij koopt alleen bij vrienden uit de buurt. Die avond vliegt het vierdelige menu zonder stress maar manu militari de keuken uit: technische hapjes op basis van geitenkaas, verfraaid met crackers, hummus en spinaziecoulis; een voorgerecht van buitengewone brioche met oregano, gekonfijte wortel, salade van parelgort en bietenpickles; goed geroosterde knolselderij, linzen uit Namen, groene kool en Belgisch spek smeltend op zwarte knoflooksap; en als afsluiter indrukwekkende witte chocoladekarameltatin, amandelkoekje, citroenmelisse en met lavendel doordrenkt appelwater als afsluiter. In dit kleine landje, dat allesbehalve plat is, verandert de kaart maandelijks om de seizoenen nauwgezet te volgen. // Jessica Fletcher

DORST ? Een dozijn natuurlijke of biologische referenties, waaronder een witte wijn uit Abruzzo van Agricola Estroversa (€ 33 per fles) of de Beaujolais-villages Séléné van Sylvère Trichard (€ 53), glazen € 6.

PRIJZEN : Menu’s € 37, € 45 en € 75 (met aperitief, water, bijpassende wijnen, thee of koffie en digestief).