restaurant

Manolo Madrid

  • Datum
  • delen

In zijn keuken met de grote uitnodigende toog errond doet Luis Manuel ‘Manu’ Garcia wat hij altijd al wou doen: in zijn eentje en op eigen ritme specialiteiten aanbieden van een land (Spanje) dat zijn ouders hebben verlaten zodat hij een echt beroep kon uitoefenen, lees: in een kantoor, met een leuke pen en alles erop en eraan. Niet dus. Het gros van het menu staat op de armen van Manu getatoeëerd: ibericovarken en inktvis. Voor de rest moet je de muur achteraan maar raadplegen. Daarop staan de specialiteiten uit Asturië in krijt genoteerd: pardinalinzen met compango (een mix van chorizo, pancetta et morcilla); morcilla negra van Tinea (bloedworst, maar dan beter) op een bedje van aardappelen met kaneel; overheerlijke rundswangetjes geblust met brandy (niet met cognac!) en afgewerkt met pedro ximénez; waanzinnig lekkere gamba’s gekruid met ajillo en een fumet van langoustines; en crema catalana met citroensap…
Vergeet de tortilla’s met ranzige olie en de patatas bravas die verzuipen in de mayonaise: hier wordt veel gelachen, maar niet met de kwaliteit van de producten. // Héloïse Bartsoen

DORST ? Geen kaart – je vraagt het aan de baas en hij geeft advies op basis van wat hij heeft ingekocht: een rode campo-de-borja oto de Hayas of een witte ribiero Pazos de Ulloa (€ 26 per fles)… Maar ook een sangria van het huis (€ 9 per glas) of een San Miguel-biertje (€ 5) zoals in Spanje.

PRIJZEN : Gerechten € 9-28, desserts € 9.

Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!

De 2e editie van de Belgische gids is nu beschikbaar voor pre-order!

Een gids met de 350 beste nieuwe adressen van het land (restaurants, bars, bottle shops, winkels, logeeradressen…), Palmares, een erelijst met onze favorieten van dit jaar, en een extra rubriek met 16 artikelen die onder de radar duiken en alle culinaire geheimen en taboes van ons land verkennen.

2024 Le Fooding Belgium guide frontcover
Ik bestel hem nu al
Info

Le Fooding is een gedrukte en digitale gids voor alle restaurants, chefs, bars, stijlvolle hotels en B&B's die de 'smaak van nu' vormen. En nog veel meer! Het geeft jaarlijks awards voor nieuwe etablissementen in heel Frankrijk, het is een reeks gastronomische evenementen, een tool waarmee je kunt reserveren bij een aantal fantastische bistro's, en een agentschap dat gespecialiseerd is in evenementenplanning, contentproductie en consulting... En na Frankrijk is België het nieuwe speelveld voor de Fooding-gids!