In zijn keuken met de grote uitnodigende toog errond doet Luis Manuel ‘Manu’ Garcia wat hij altijd al wou doen: in zijn eentje en op eigen ritme specialiteiten aanbieden van een land (Spanje) dat zijn ouders hebben verlaten zodat hij een echt beroep kon uitoefenen, lees: in een kantoor, met een leuke pen en alles erop en eraan. Niet dus. Het gros van het menu staat op de armen van Manu getatoeëerd: ibericovarken en inktvis. Voor de rest moet je de muur achteraan maar raadplegen. Daarop staan de specialiteiten uit Asturië in krijt genoteerd: pardinalinzen met compango (een mix van chorizo, pancetta et morcilla); morcilla negra van Tinea (bloedworst, maar dan beter) op een bedje van aardappelen met kaneel; overheerlijke rundswangetjes geblust met brandy (niet met cognac!) en afgewerkt met pedro ximénez; waanzinnig lekkere gamba’s gekruid met ajillo en een fumet van langoustines; en crema catalana met citroensap…
Vergeet de tortilla’s met ranzige olie en de patatas bravas die verzuipen in de mayonaise: hier wordt veel gelachen, maar niet met de kwaliteit van de producten. // Héloïse Bartsoen
DORST ? Geen kaart – je vraagt het aan de baas en hij geeft advies op basis van wat hij heeft ingekocht: een rode campo-de-borja oto de Hayas of een witte ribiero Pazos de Ulloa (€ 26 per fles)… Maar ook een sangria van het huis (€ 9 per glas) of een San Miguel-biertje (€ 5) zoals in Spanje.
PRIJZEN : Gerechten € 9-28, desserts € 9.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
