In zijn keuken met de grote uitnodigende toog errond doet Luis Manuel ‘Manu’ Garcia wat hij altijd al wou doen: in zijn eentje en op eigen ritme specialiteiten aanbieden van het Spanje dat zijn ouders hebben verlaten zodat ‘hij een echt beroep kon uitoefenen’, lees: in een kantoor, met een leuke pen en alles erop en eraan. Niet dus. Het gros van het menu staat op de armen van Manu getatoeëerd: ibericovarken en inktvis. Voor de rest moet je de muur achteraan maar raadplegen. Daarop staan de specialiteiten uit Asturië in krijt genoteerd: pardinalinzen met compango (een mix van chorizo, pancetta et morcilla); mollige scheermessen met Villaviciosa cider gemarineerd; oogverblindende kalfswangen met moruna, een zoetzure saus met abrikozen, kaneel en amandelen; verrukkelijke geroosterde octopus bestrooid met gerookte paprika zoals in Coruña; en crema catalana met citroensap… Vergeet de tortilla’s met ranzige olie en de patatas bravas die verzuipen in de mayonaise: hier wordt veel gelachen, maar niet met de kwaliteit van de producten. // Jessica Fletcher
DORST? Geen kaart – je vraagt het, en de baas adviseert op basis van je voorkeuren en wat hij heeft ingekocht: Campo de Borja rode wijn ‘Coto de Hayas’ of Ribeiro witte wijn ‘Pazos de Ulloa’ (€ 26 per fles) … Maar ook rode of witte vermout Perruchi de Catalogne (€ 9 per glas, € 11 met een scheutje gin) en San Miguel bier (€ 5).
PRIJZEN: Gerechten € 15-28, desserts € 10.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
