De tijd baart wijnen voor wie geduld heeft in deze buurt van Ukkel, waar lang geen enkele kelder die naam waardig te bespeuren viel… Tot het team van Chez Franz en Chez Richard (Mallory Saussus, Thomas Kok en Sadri Rokbani) hun neus hier lieten zien en er dit mini-hoofdkwartier voor prettig gestoorde vinopaten openden. Waar flessenhalzen als Yann Grappe (wijnhistoricus) en Étienne Marsal (muzikant) de snoepjes van deze voormalige confiserie hebben vervangen door coole etiketten: een Grolleau Gris uit de Loirestreek van Baptiste Cousin, een Jacquère uit de Savoy van Mathieu Apffel, een vlotte drinkende Duitse rode van Kleines Gut… Zachtjes fluitend en in volle evenwicht te drinken op een van de hoge krukken of wat veiliger en met de ellebogen leunend op de toog (kurkgeld € 12), bij wat œufs mayo en pickles van biet, gebrande komkommers, fetacrème, gekonfijte citroen en za’atar van het huis (€ 10) of een assortiment vleeswaren-kazen (€ 15), nu we toch bezig zijn. // Sam Oups