Alphonse? Da’s het tweekoppige uithangbord van de onafscheidelijke Charlotte ‘Charlie’ Guilliams en Valentin Norberg, zowel verenigd in de stad (Namen) als in de cocktailscene. Zij kozen de rue des Brasseurs uit om hun nest te bouwen, een op zijn zachtst gezegd schattig hoekje – glazen koepel onder de bomen, gemeenschappelijke tafel, fluwelen banken … Op de kaart vooral de klassiekers, waarvan het klassieke karakter weliswaar relatief is – de Sgroppino (vodka, kers, zwarte thee, sorbet van citroen en champagne, € 13) bokst immers niet in dezelfde categorie als de caipirinha tijdens de happy hours voor studenten. En wat het andere menu betreft, dat elke maand verandert en waarvan niemand weet hoe het eruit zal zien: dat hangt af van de temperatuur van de ketel, het humeur van de druïde en de vruchten en groenten van het seizoen. Beroepsernst verplicht. We hebben dus alles geproefd, en telkens ging er een rilling door ons heen. Soms worden we nog ‘s nachts wakker en denken we aan de Révélation (vodka, erwtjes, Batakbessen, munt, aquafaba, € 13) of aan de Symbole (tequila, witte asperge, witte wijn, peterselie, eveneens aquafaba, € 13). Of het nu aan de alchemie van de plek of het genie van de mixo ligt: als je wakker wordt met een Picasso-hoofd, is het er waarschijnlijk een uit zijn roze periode. Als snack: nacho’s, kwark, gepigmenteerde olie en kruiden (€ 8), huisgemarineerde olijven (€ 3,50), verse spring rolls in de zomer (€ 8). // Héloïse Bartsoen
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
