Alfonse? Da’s het tweekoppige uithangbord van het onafscheidelijke duo Charlotte ‘Charlie’ Guilliams en Valentin Norberg, zowel verenigd in het stadsleven (in Namen) als in de cocktailscene. Ze kozen de Rue des Brasseurs als hun nest, op een hoek die niet anders dan charmant te noemen is – een met groen begroeide glazen koepel, een lange gemeenschappelijke tafel, fluwelen banken … Op de kaart vooral de klassiekers, waarvan het klassieke karakter weliswaar relatief is: de Paloma, een mix van tequila, mezcal, kamille en pompelmoesfrisdrank (€ 13) bokst immers niet in dezelfde categorie als de caipirinha tijdens de happy hours voor studenten. En wat het andere menu betreft, dat elke maand verandert en waarvan niemand weet hoe het eruit zal zien: dat hangt af van de temperatuur van de ketel, het humeur van de druïde en de groente- en fruitoogst van het seizoen. Plichtsgetrouw hebben we alles geproefd, en elke keer ging er een rilling door ons heen. We worden zelfs ‘s nachts nog wakker met dromen over de Révélation (vodka, erwtjes, Batakbessen, munt, aquafaba, € 13) of de Symbole (tequila, witte asperge, witte wijn, peterselie, eveneens aquafaba, € 13). Of het nu de alchemie van de plek of het genie van de mixoloog is: als je wakker wordt met een Picasso-hoofd, is het er waarschijnlijk een uit zijn roze periode. // Jessica Fletcher