Baci

Een verrassing in de Italiaanse gastronomie! Bij Baci zet de jonge, vurige chef Maxence Louis (Spratchie’s) zijn kookkunsten in de schijnwerpers in een weelderig neoklassiek decor, de groene zaal van het Théâtre de Liège – verguld lijstwerk, parket van Versailles, gedempte verlichting. Aan de tien keurig gedekte ronde tafels speelt het vaste menu zich af in vier of vijf gangen (op reservering ook als vegetarische versie) in een schitterende scenografie, van de bediening tot op het bord: explosieve cicchetti als voorspel, gevolgd door perfect gegrilde octopus met tomaat en aalbessen. Daarna ravioli met artisjok, geserveerd met een slimme schelpdierensaus, opgewerkt met boter en koriander. De spaghetti alla chitarra met gambero rosso, licht gerookte stracciatella en verveine-olie is een voltreffer, net als de smeltzachte eend met rabarbercondiment en jeneverbessensaus, met als extra verrassing de gekonfijte eendenbout, verwerkt in tweekleurige cappelletti. De onmisbare ‘camembert picknick’ vormt een speelse overgang naar het dessert: een romige rijstpap met macadamianoten en amazake, die nonna’s recept moeiteloos overtreft. Een gedurfde herinterpretatie van de Italiaanse traditie, met een vleugje grandeur. // Vincent Shogun

DORST? Op maat gemaakte negroni (€ 16), slim forfait voor plat- of bruiswater (€ 8), wijnen per glas (€ 9) zoals de charmante Grillo di Pettineo, en mediterrane flessen: Siciliaanse chardonnay van Planeta (€ 80 per fles) of de zeldzame ‘Viña Cubillo’ van López de Heredia Rioja (€ 59).

PRIJZEN: Driegangenmenu € 50 (‘s middags) en viergangenmenu € 70-85 (‘s middags en ‘s avonds), wijnarrangement € 35-45.