Een verrassing in de Italiaanse gastronomie! Bij Baci zet de jonge, vurige chef Maxence Louis (Spratchie’s, Osteria Bacetto in Verviers) zijn potten en pannen in de schijnwerpers in een weelderig neoklassiek decor, de groene zaal van het Théâtre de Liège – verguld lijstwerk, parket van Versailles, gedempte verlichting. Aan de negen goed gedekte ronde tafels wordt het unieke menu in vier of vijf bedrijven – ook beschikbaar in een veggie versie – uitgespeeld in een schitterende scenografie, van de bediening tot op het bord: explosieve cichetti als voorspel; porchetta 2.0 en béarnaise met huisgemaakte venkelazijn; perfecte agnolotti met walnoten en witte truffel in een uienbouillon om van plezier te huilen; smeltende eendenborst en een verrukkelijke emulsie van morellen en amaretto; de finale bestaat uit gepeperde clementine, kastanjes en knapperige meringue met agastache. Een moderne herinterpretatie van Italiaans eten, niet ver van een meesterwerk! //Monica Noli
DORST ? Negroni op maat, aan tafel gemixt door mixoloog Jonathan Lopez (€ 14), slim waterforfait (plat of bruis, € 8), wijnen per glas (vanaf € 9), zoals de goed in vaten gerijpte primitivo uit Puglia Passo del Cardinale, en Italiaanse flessen: Siciliaanse witte Gulfi Carjcanti (€ 69), Toscaanse cabernet-sauvignon Rien ne vaut la vie van Fuori Mondo (€ 73).
PRIJZEN : Menu’s € 60 en 75, passende wijnen € 35 en € 45.
Dit adres opslaan in de Fooding app, beschikbaar op iOS!
