Is het een vorm van rebelsheid dat iemand die luistert naar de zeemzoete naam ‘Mirabelle’ (Schamp) besluit het stoere Club Cornichon op te richten? Of is het toch uit pure liefde voor belegde broodjes? Wat de reden ook mag zijn, van achter haar diepgroene rolluik zet deze diëtist de takeaway scene in Luik volledig op z’n kop, rechtstreeks van de keuken naar de stoep. Mirabelle bewijst dat je een zorgvuldig samengesteld belegd broodje gezond (of ten minste voedzaam) kan maken, én nog lokaal ook. Die middag viel ons oog op de ‘œuf-Bene-truffe’: een bun met citroen-truffelboter, een perfect lopend eitje, luchtige preimousse, geroosterde en gefrituurde prei, en mosterdzaadpickles. Net dat tikkeltje beter dan de geroosterde kip, geserveerd op een sneetje brood met zaden, met rozemarijnaardappelen, aioli van gekonfijte knoflook, appelboter, sla en rode ui-pickles – een zuurzoet hemels gelukje. Welkom bij de Club! · Marie-Boulette Saucey

De parel: De cookie (€ 3,50), met veel liefde en chocoladestukjes. Nóg lekkerder als je het opwarmt volgens de aanwijzingen van de chef.